皮革的种类有很多种，市面上最常看到的不外乎为牛皮/猪皮/羊皮/鹿皮/兔皮等，而依据每种皮革不同的特性，鞣制加工以及裁切方式，甚至于稀有性(如蛇皮/鳄鱼皮/鸵鸟皮/蜥蜴皮等)，价格都有很大的差别。

一般市面上最常使用的为牛皮革，牛皮革也因为面积大，所以可以因为不同的需求裁切贩售：
1. 全裁皮革Whole Hide ： 整张的牛皮革，无裁切。
2. 半裁皮革Side ： 全裁皮革的对半剖切。
3. 双肩部皮革Double Shoulder ：头颈部，皮革纤维较粗。
4. 双背部皮革Double Culatta ：去除头颈部以外的地方，使用范围广，用于皮带/鞋子/手袋等制作上。
5. 肚边皮Belly：较柔软，延展性较好，常用于小皮件上。
6. 背部皮革Back ： 半裁皮革去掉肚边皮的部分，适用于皮包的袋身，与皮带上。
7. 四方皮Double Bend ：大部分是皮带厂在使用，因为皮革方正，制作时会使损耗降低，所以价格会较高。
8. 方皮Bend ： 厚度厚.较常用于鞋厂。其他种类的皮革，因为面积较小，都是以整张贩售，无另外裁切。
雕刻皮的等级，依据不同的产地也有所区别。
 产 地 ：
    中南美洲：市面上最常看到的是中南美洲出产的牛雕刻皮，因为饲养的数量大，大部分的皮厂，多数是使用此地出产的牛皮，但也因为饲养数量较大，为了便于管理，中南美洲的牛身上通常会有烙印的记号，方便辨识.另外中南美洲的牛只身上容易长虫，所以皮革上容易产生虫斑，另外因为气温较热，牛皮的厚度相对也较薄。
    北欧：由于非大量饲养，饲养的技术也较好，所以牛身上鲜少有烙印，也不容易长虫，皮革卖相相对的也比较干净漂亮，因为气温较低，牛皮的厚度较厚，价格相对的贵很多，而欧洲的各大名牌，如L牌，G牌….等等，都是用北欧所出产的皮料。
 皮革鞣制(皮革根据不同的鞣制法，皮革的特性也会有所差异) ：
   植物鞣(Veg-Tanned)： 品质好的雕刻皮都是使用植物鞣的手法制作，此种处理方法，是以植物所提炼的单宁酸来鞣制皮革，皮料本身会散发着一种淡淡的皮革香气，处理过后的皮革本身具有良好的吸水性，容易加工，非常适合用于制作皮雕产品时使用。
   铬鞣(Chrome-Tanned)： 工业革命以后才发明的方法，是以硫酸铬来鞣制皮革，使用此方法处理的皮革，必须结合染色处理，故市面上所看到用此种方式鞣制的皮革，都已经做好颜色处理，此种皮革的使用通常大多用于服装，皮鞋，或是室内装潢用.使用范围较广。
 皮革尺寸计算 ：
   皮革尺寸计算，有分㎡ ，大才，小才，三种计算方式：
㎡ 是以100X100CM 计算大才是以30X30 CM 计算小才是以25X25 CM 计算。
台湾是以小才为计价单位，颐坊皮艺网上所贩售的皮革，都是以小才为计价单位。
皮革厚度：从0.8mm开始，适用于雕塑及压花，而最通用的厚度是1.6~2.0mm，适用于小皮件的制作，厚度越厚，皮的价格就越高。
 皮革保养 ：
    皮革如经常使用，就会愈柔软愈有光泽，平常的保养，只要拿一块干净柔软的布，将表面的灰尘脏污去掉即可，收纳时，最好摆在通风良好的地方，或是可以放一些防潮剂在里面，以防受潮。